¿Has pensado cómo influyen nuestros sentidos en la adquisición de un jamón ibérico? Por la vista podemos observar que la pieza lleve un crotal o etiqueta a la altura de la pezuña que según su color (negra, roja, verde o blanca) nos indicará el tanto por ciento de raza ibérica que tiene el jamón. En esta…

Aunque en un principio puede parecer que da lo mismo consumir una pieza u otra, lo cierto es que cada una tiene sus características propias. A primera vista, su principal diferencia es su tamaño ya que la paleta procede de la pata delantera del cerdo y el jamón es la pata trasera. Por tanto su peso…

En el mercado existen distintos tipos de jamón: de campo, ibérico, de cebo y de bellota cuya calidad difiere. Hay distintos tipos de jamones y cada uno tiene sus características y, por tanto, su precio. Lo primero que hay que tener en cuenta es que existe dos tipos de razas de cerdo: el cerdo ibérico y…

Sí, un jamón tiene distintas partes y cada una de ellas, un sabor y textura bien diferenciado. Comenzamos distinguiendo las partes del jamón, que especialmente son: Jarrete: es la parte más fibrosa y con más nervio, pero también con un sabor más intenso, lleno de matices para el paladar. Es ideal para hacer taquitos que se…